本文基于奈雪的茶新聞稿整理
2020新式茶飲白皮書
圖片來源：奈雪的茶
12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領者峰會在上海舉行。峰會現(xiàn)場，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(以下簡稱《白皮書》)。
《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。
發(fā)布會現(xiàn)場
圖片來源：奈雪的茶
01
新式茶飲邁入數(shù)字化3.0階段
市場規(guī)模將破千億元
2020年突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲消費行業(yè)備受打擊，“復蘇”成了新式茶飲企業(yè)共同的課題。以奈雪的茶、喜茶為代表的頭部品牌迅速調(diào)整策略，依靠精耕會員體系、入駐電商平臺、發(fā)力新零售、小程序以及數(shù)字化運營等措施盤活流量。
《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲已經(jīng)走過了“原料迭代”的1.0時期、“品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入“數(shù)字化”的3.0時期。
新茶飲進入3.0時代
圖片來源：奈雪的茶
《2020新式茶飲白皮書》中來自餓了么的新式茶飲線上訂單數(shù)據(jù)顯示，2020年8月線上訂單數(shù)量是2020年2月的5倍，門店數(shù)量也呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，新式茶飲行業(yè)率先迎來“補償性消費”。
與此同時，在疫情的重壓之下，咖啡服務行業(yè)的停業(yè)率達到83.3%，明顯高于其他細分餐飲行業(yè)。
經(jīng)測算，2020年中國茶飲市場的總規(guī)模為4420億元，中國咖啡市場的總規(guī)模為2155億元。2020年茶飲市場規(guī)模仍將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上，預計2021年中國茶飲市場規(guī)模與咖啡市場規(guī)模差距將進一步擴大。
而在4420億元的茶飲市場中，新式茶飲市場規(guī)模預計到2020年底將達到1020億元。
預計到2020年底新式茶飲行業(yè)將突破1000億元
圖片來源：奈雪的茶
1、90后與00后占據(jù)新式茶飲近七成市場，男性消費者占比提升至四成
《2020年新式茶飲白皮書》用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量近七成，其中近三成的90后與00后消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。
總體來看，女性消費者在各年齡層的占比中仍處于主導地位，但相較2019年數(shù)據(jù)，男性消費者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。八成消費者的品牌忠誠度較高，消費者更傾向于選擇頭部品牌和高品質(zhì)的產(chǎn)品。
與2019年相比，2020年新式茶飲消費者購買頻次有所增加，超過八成的消費者每周至少購買一次。
男性消費者占比提升
圖片來源：奈雪的茶
在城市分布方面，新式茶飲2020年線下與線上呈現(xiàn)出不同趨勢。2020年新式茶飲門店在一、二線城市的增速放緩，呈現(xiàn)向三、四線市場下沉的趨勢。
《白皮書》中來自餓了么的新式茶飲用戶城市分布數(shù)據(jù)顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費者來自三線及以下城市。而新式茶飲品牌天貓旗艦店的用戶中，一、二線城市消費者占比超過六成，是新零售的消費主力軍。
下沉市場潛力無窮
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2、新式茶飲線上訂單占比提升近20%，“品質(zhì)安全”成為消費者首要考量因素
新式茶飲步入3.0時期，線上訂單增長明顯。《2020新式茶飲白皮書》顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。
除了可以縮短排隊等候時長，無接觸也是消費者選擇線上點單的主要原因。用戶的“向線上遷移”也使得新式茶飲品牌更加注重會員的精細化運營，通過預點單、積分商城、專屬評價渠道等方式加深與消費者間的連接，精耕會員體系成為提高用戶黏性和復購率的重要舉措。
“白皮書”數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的會員數(shù)均突破3000萬。
線上訂單占比提升
圖片來源：奈雪的茶
2020年受到疫情的影響，新式茶飲的消費場景也有所變化，超八成的消費者獨自一人時也會消費新式茶飲。
從年齡層來看，00后偏愛在用餐的同時飲用茶飲;而茶飲則是90后約會和聚會的標配;80前和80后則偏愛在辦公室下午茶以及和家人在店內(nèi)享受茶飲。
“茶飲+烘焙”依舊是消費者最偏愛的組合，選擇搭配燒烤或火鍋的消費者分別占到了36%和33%。可見，新式茶飲已經(jīng)滲透消費者日常生活多個場景。
滲透多個消費場景
圖片來源：奈雪的茶
值得注意的是，對比《2019新式茶飲消費白皮書》，“品質(zhì)安全”已經(jīng)超越“口感口味”成為消費者首要的考量因素。
另外，健康仍然是消費者關注的重要內(nèi)容，近七成的消費者會選擇降低糖度，“白皮書”中來自奈雪的數(shù)據(jù)顯示，“0卡糖”、“燃爆菌”分別位列奈雪配料銷量的前兩名。
注重口味
圖片來源：奈雪的茶
02
“數(shù)字化”成為“剛需裝備”
聚力推動行業(yè)標準建立
2020年，對于所有的餐飲企業(yè)而言，如何在不確定的環(huán)境中作出決策，是品牌們面臨的最大挑戰(zhàn)。
《白皮書》顯示，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數(shù)字化團隊超百人。“數(shù)字化”成為新式茶飲“剛需裝備”，以數(shù)字化管理為核心，進行全鏈路數(shù)字化搭建，涵蓋供應鏈、門店運營、品牌營銷、線上渠道以及產(chǎn)品數(shù)字化驅(qū)動等多個圍度，推動新式茶飲企業(yè)“人、貨、場”的重構(gòu)。
記者注意到，自2020年奈雪、喜茶入駐天貓之后，新式茶飲天貓線上銷售額增長近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計瀏覽人數(shù)超過千萬，較去年增長3倍。而奈雪、喜茶今年均首次參與“雙十一”，雙雙斬獲超千萬銷售額。
發(fā)布會現(xiàn)場
圖片來源：奈雪的茶
數(shù)字化也驅(qū)動著新式茶飲品牌加速進化，更便捷、更細分、更多元將成未來趨勢。奈雪的茶CTO何剛也現(xiàn)場發(fā)布了奈雪最新店型“奈雪PRO”——通過產(chǎn)品進化、空間進化、科技進化實現(xiàn)全面升級。
何剛還與支付寶新服務行業(yè)總經(jīng)理蘅塘、微信支付餐飲行業(yè)高級總監(jiān)李振、前百果園高級副總裁王戈鈞進行了圓桌對話，就新式茶飲行業(yè)門店智能化、供應鏈數(shù)字化等展開討論。
此外，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤在發(fā)言時表示“今年11月19日，我們CCFA攜手新式茶飲11家頭部茶飲品牌成立了新茶飲委員會，奈雪的茶也是委員會核心成員之一。我們希望攜手像奈雪這樣優(yōu)秀的頭部企業(yè)，共同推動行業(yè)標準建立”。
天圖投資管理合伙人潘攀、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰、國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍和上海市飲品行業(yè)協(xié)會常務副會長、東方快消品中心主任陳杰也圍繞新式茶飲行業(yè)未來發(fā)展與行業(yè)標準完善等議題，在現(xiàn)場提出了自己的看法。
發(fā)布會現(xiàn)場
圖片來源：奈雪的茶
新冠肺炎疫情讓2020年成為重新審視人類與自然關系的年份。對于正快速崛起的新式茶飲行業(yè)而言，疫情之下機遇與挑戰(zhàn)并存。
新式茶飲企業(yè)通過持續(xù)升級與創(chuàng)新，迭代出以數(shù)字化為核心的新型發(fā)展模式，進而實現(xiàn)彎道超車、快速發(fā)展。未來，新式茶飲用戶需求將有何變化、賽道將如何拓展、市場又將掀起何種波瀾，我們拭目以待。
奈雪的茶包裝袋
圖片來源：奈雪的茶
轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新
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